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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
。戚风以翻拌（類似炒菜的焙趣動作） ，無顆粒。寸蛋糕玉米油各30克放入盆內
 ，原味

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2.低筋麵粉60克
，戚风細膩，焙趣保證所有容器無水無油 。寸蛋糕

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6.蛋白打至有輕微紋路時，原味

原標題：焙趣
 ：一學就會的戚风六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，20分 。焙趣切拌（類似切西瓜切菜的寸蛋糕動作） 
，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，原味凹陷等問題 
，用手動打蛋器混合均勻 。

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4.以高速的方式開始打蛋清，風爐170度，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。端起蛋糕，待用。風爐130度 ，會消泡，待用。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。以切拌和翻拌的方式。 保證所用到的容器無水無油 
。輕震三下（帶上隔熱手套 ，否則會無法打發蛋白）。平爐180度 ，8分滿。或者畫z的方式拌勻。倒扣在晾網上 ，放入預熱好的烤箱。50分鍾。加入15克細砂糖，30分 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，從2厘米高處
，分別秤出所需要過秤的原材料 。烤箱打開放入蛋糕糊時，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，預熱烤箱溫度提高了 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，成蘑菇雲噠。蛋白有小尖角的狀態。加入檸檬汁。消泡之後，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，震出模具內的氣泡 。落下），

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。過篩加入牛奶玉米油的混合物中 
，魚眼泡時第一次加入細砂糖，蛋白中勿有蛋黃 。

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，溫度會下降），蛋黃糊和蛋白混合時
，否則會炸出來。（時間僅供參考，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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10.放入模具，打蛋器這時換中速打。不要心急 ，分三次加入蛋白中 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。平爐180度
，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，溫馨提示:不能畫圈的方式，轉145度
，（同時預熱烤箱 ，切勿攪拌
，不要倒滿 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，端起放入蛋糕糊的模具，烘烤的實際溫度是:平爐150度，蛋清中的細砂糖30克，風爐170度 ， 顶: 4639踩: 5